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Les Endives
L’endive est une variété de la chicorée , la saison de production commence au mois d’octobre et se poursuit jusqu’à la fin de l’hiver. Elle se consomme crue en salade ou cuite à l’étouffée. Cuisson...
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Légumes & Garnitures
Les garnitures simples ou composées, ajoutées aux apprêts ou placées autour d’un met de viande, de volaille, de poisson, etc., ou servies en même temps en légumier, en croûte ou en timbale, doivent...
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Bettes, Blettes, Cardes ou Cardons
Connue encore sous les noms de joutte, etc., est une plante potagère du même genre que la betterave, dans laquelle la culture a développé les feuilles, le pétiole et la grosse côte. On en trouve sur...
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Coeur de Rumsteck Poêlé Façon Rossini, Pot au feu de Légumes à la Moelle
Pour 2 personnes: 2 coeur de rumsteck de 150 g 2 escalopes de foie gras de 30 g Madère, fond de veau, sel et poivre 10 g de beurre Petits légumes du marché: 1 navet, 1 carotte, 1 botte d’oignons...
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Mini-ratatouille
pour 6 à 8 personnes: 3 courgettes 1 aubergine 1 poivron 6 tomates 2 oignons 2 gousses d’ail 1 cc purée de tomates 5 cl d’huile d’olive 1 bouquet garni sel & poivre Laver tous les légumes et...
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Paëlla 100 personnes
Ce plat national espagnol dont les éléments principaux sont le riz, le safran et l’huile d’olive peut-être uniquement composé de poissons ou de viandes et le plus souvent des deux avec en plus, des...
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Terrine de Légumes au Jambon Cru
Une recette simple, tout en fraîcheur: des légumes, de la gelée, du jambon cru, pour le reste c’est une question de montage. Pour 1 terrine: 200 g de fèves 300 g de petits pois (brut) 300 g de haricots...
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Cannelés de Légumes, Sauce Tomate
Voici entre autre, une façon d’utiliser le vert des blettes pour servir en garniture ou en plat végétérien. pour 12 cannelés environ: Vert de blettes cuit (135 g) 2 oeufs 100 g de crème liquide...
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Le Pâtisson
Plante potagère du groupe des curcubitacées. Laver le pâtisson, cuire pendant 20 mn dans un blanc à légumes Se conserve dans une boîte hermétique, plusieurs jours au frais dans le jus de cuisson....
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Assiette de Légumes Automnale
Se faire plaisir et faire plaisir !!! J’ai volontairement classé cette recette présentation dans la catégorie « plats uniques » et non dans « légumes & garnitures », car il sagit bien ici d’un plat...
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